19. Oktober 2026 | vierwall Kaffeewissen | Lesezeit: ca. 4 Minuten
Wenn es draußen kälter wird, gibt es kaum etwas Schöneres als eine frisch gebrühte Tasse Kaffee. Besonders im Herbst gehören ein guter Espresso am Morgen oder ein cremiger Cappuccino am Nachmittag für viele einfach dazu.
Doch während wir unseren Kaffee genießen, beschäftigt sich die internationale Kaffeewelt gerade mit einer überraschenden Frage:
Was wäre, wenn wir von der Kaffeepflanze bislang nur einen kleinen Teil ihres Potenzials nutzen?
Genau darum geht es unter anderem bei der International Coffee Convention 2026, die heute im italienischen Triest beginnt.
Unter dem Leitthema Coffee at the Crossroads: Climate, Consumers and Circularity diskutieren Wissenschaftler, Produzenten und Branchenexperten über Klimaveränderungen, neue Kaffeesorten und die Möglichkeiten einer ressourcenschonenderen Kaffeeproduktion.
Besonders spannend finden wir dabei ein Thema, das in den kommenden Jahren deutlich an Bedeutung gewinnen könnte: die Kreislaufwirtschaft rund um Kaffee.
Eine Kaffeekirsche kann mehr als nur Kaffeebohnen liefern
Wenn wir von Kaffee sprechen, meinen wir meistens die gerösteten Bohnen.
Botanisch betrachtet handelt es sich dabei jedoch um die Samen einer Frucht: der Kaffeekirsche.
Bei der Verarbeitung werden die Samen von den übrigen Bestandteilen der Frucht getrennt. Je nach Aufbereitung entstehen dabei Fruchtfleisch, Schalen und weitere Nebenprodukte.
Ein Teil davon wird bereits sinnvoll genutzt, beispielsweise als Kompost oder organisches Material für die Landwirtschaft.
Doch die Forschung beschäftigt sich zunehmend mit weiteren Verwendungsmöglichkeiten.
Ein besonders interessantes Beispiel ist Cascara.
Cascara: Ein Getränk aus der Kaffeekirsche
Cascara bedeutet auf Spanisch so viel wie Schale oder Hülle.
Für das Getränk werden geeignete Bestandteile der Kaffeekirsche getrocknet und anschließend mit Wasser aufgegossen.
Das Ergebnis erinnert geschmacklich häufig eher an einen Fruchtaufguss als an klassischen Kaffee.
Je nach Herkunft und Verarbeitung können sich Noten von Trockenfrüchten, Hagebutte oder roten Beeren zeigen.
Das Faszinierende daran: Obwohl Cascara von derselben Pflanze stammt, unterscheidet sich das Geschmackserlebnis deutlich von geröstetem Kaffee.
In der Europäischen Union ist getrocknetes Kaffeekirschfruchtfleisch seit 2022 unter festgelegten Bedingungen als Lebensmittel zugelassen.
Damit eröffnen sich neue Möglichkeiten, Bestandteile der Kaffeekirsche zu nutzen, die bislang nicht im Mittelpunkt standen.
Auch Kaffeesatz könnte zum wertvollen Rohstoff werden
Die Reise des Kaffees endet nicht zwangsläufig nach dem Aufbrühen.
Wissenschaftler untersuchen bereits seit einigen Jahren, wie sich gebrauchter Kaffeesatz weiterverwenden lässt.
Dabei geht es beispielsweise um die Gewinnung bestimmter Inhaltsstoffe oder die Herstellung neuer Materialien.
Auch Anwendungen für biobasierte Kunststoffe, Verbundwerkstoffe und Energieträger werden erforscht.
Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2025 beschreibt das Potenzial verschiedener Nebenprodukte der Kaffeeindustrie, darunter Fruchtfleisch, Schalen, Silberhäutchen und Kaffeesatz.
Allerdings gilt: Nicht jede technisch mögliche Verwendung ist automatisch wirtschaftlich oder ökologisch sinnvoll.
Entscheidend sind unter anderem die benötigte Energie, die Transportwege und die tatsächliche Umweltbilanz.
Nachhaltigkeit beginnt deshalb nicht mit einer guten Idee, sondern mit ihrer verantwortungsvollen Umsetzung.
Was bedeutet diese Entwicklung für Specialty Coffee?
Für uns zeigt diese Diskussion vor allem eines: Die Qualität einer Tasse Kaffee lässt sich nicht isoliert betrachten.
Ein guter Rohkaffee ist das Ergebnis vieler Entscheidungen.
Welche Pflanzen werden angebaut? Wie werden sie gepflegt? Wie erfolgt die Ernte? Wie viel Wasser benötigt die Aufbereitung? Und was geschieht mit den Bestandteilen der Kaffeekirsche, die nicht als Rohkaffee exportiert werden?
All diese Fragen gehören zur Zukunft des Kaffees.
Als Spezialitätenrösterei liegt unser unmittelbarer Einfluss vor allem bei der Auswahl unserer Rohkaffees und ihrer anschließenden Röstung.
Bei vierwall rösten wir unsere Kaffees im schonenden Trommelröstverfahren in Krefeld.
Unser Ziel ist es, die charakteristischen Eigenschaften eines Rohkaffees herauszuarbeiten und seine natürlichen Geschmacksnoten möglichst ausgewogen zur Geltung zu bringen.
Ob Schokolade, Haselnuss, Karamell oder fruchtige Nuancen: Jeder Kaffee bringt seine eigene Geschichte mit.
Und diese Geschichte beginnt lange vor der Röstung.
Ein bewusster Kaffeegenuss passt besonders gut in den Herbst
Die Tage werden kürzer, wir verbringen wieder mehr Zeit zu Hause und nehmen uns vielleicht etwas häufiger einen Moment für eine gute Tasse Kaffee.
Eine schöne Gelegenheit, Kaffee einmal aus einer anderen Perspektive zu betrachten.
Nicht nur als alltäglichen Wachmacher.
Sondern als landwirtschaftliches Produkt, hinter dem Menschen, Wissen, Handwerk und natürliche Ressourcen stehen.
Die Entwicklungen rund um Cascara, neue Verarbeitungsmethoden und die Wiederverwendung von Nebenprodukten zeigen, wie viel Potenzial noch in der Kaffeewelt steckt.
Dabei muss nicht jede Innovation zwangsläufig in unserer Tasse landen.
Manchmal ist bereits viel gewonnen, wenn vorhandene Ressourcen sinnvoller genutzt werden können.
Denn die Zukunft guten Kaffees entscheidet sich nicht erst beim Rösten. Sie beginnt dort, wo er wächst.
Und darauf lohnt es sich, auch beim nächsten Cappuccino einmal anzustoßen.
vierwall | Krefelder Kaffeerösterei
Entdecke unsere Spezialitätenkaffees auf www.vierwall-kaffee.de